Jakob Nortoft är verksam inom den allmänna affärsjuridiken med tyngdpunkt på arbetsrätt, kommersiell avtalsrätt och bolagsrätt. Han agerar ofta som extern bolagsjurist för såväl noterade som entreprenörledda företag, och sitter i flera bolagsstyrelser. Jakob har omfattande erfarenhet av internationella affärer, och biträder regelbundet utländska bolag vid etablering i och affärsrelationer med Sverige.
Jakob är representant för AIJA (Association International de Jeunes Advocats) i Sverige, och anlitas ofta som föreläsare. Han har även medverkat som författare till en bok om Private Equity i Sverige.